Состав сгущенного молока: что внутри продукта?

Сгущённое молоко — один из самых узнаваемых продуктов на российском рынке. Сгущёнку использую в выпечке, в десертах, добавляют в кофе, чай и едят просто так. Но за привычным вкусом и названием стоят несколько видов продукта, и каждый вариант решает свои задачи.

Что входит в состав

Классическое сгущённое молоко — это продукт из цельного молока с добавлением сахара и последующим выпариванием части влаги. В традиционном представлении — всего два компонента: молоко и сахар.Современный рынок значительно разнообразнее. Под названием «сгущёнка» сегодня выпускаются несколько видов продуктов. Они отличаются по рецептуре и назначению.

Каким бывает сгущённое молоко

• Цельное сгущённое молоко с сахаром. Классический вариант. В составе нет растительных жиров, только цельное молоко и сахар. Такой продукт выпускается по ГОСТу. Жирность — 8,5%, насыщенный сливочный вкус и густая, тягучая консистенция.
• Обезжиренное сгущённое молоко. Продукт с минимальным содержанием жира – 1%. Обезжиренная сгущёнка выпускается как по ГОСТу, так и по СТО, в зависимости от рецептуры и технологии.   Этот продукт подходит тем, кто следит за калорийностью, но не хочет отказываться от любимого вкуса.
• Сгущёнка —  это «молокосодержащий продукт», сгущённое молоко с заменителем молочного жира. Это отдельная категория, выпускаемая по СТО или ТУ.  В таком продукте часть молочного жира заменена растительными маслами для получения определённых технологических свойств.
• Сгущёнка со вкусами. Кофе, какао, шоколад, фруктовые, сливочные — такие продукты производятся по ГОСТу, СТО или ТУ. В их состав входят дополнительные компоненты: натуральные наполнители и ароматизаторы.

БЖУ и калорийность сгущенки

Цельное сгущённое молоко содержит 7– 8 г белка, 8,5% жира и около 55 г углеводов. Калорийность — 310–330 ккал на 100 граммов.

Обезжиренная сгущёнка имеет разную калорийность – 240-270 ккал в зависимости от рецептуры.Для сравнения: кондитерские изделия и шоколадные пасты на сахаре и растительной основе имеют часто калорийность выше 400 – 600 ккал. Поэтому сгущённое молоко отличная альтернатива высококалорийным сладостям для тех, кто следит за БЖУ и калорийностью.

Стандарты: ГОСТ, СТО, ТУ

ГОСТ — это государственный стандарт, который жёстко фиксирует состав, требования к сырью, маркировке, методам контроля. Цельное сгущённое молоко с сахаром регулируется ГОСТ 31688-2012.

СТО (стандарт организации) и ТУ (технические условия) — документы, которые разрабатывает сам производитель. Они позволяют выпускать продукт с определёнными особенностями: пониженной жирностью, добавлением вкусов, с более жидкой консистенцией. Именно благодаря СТО и ТУ возможен широкий ассортимент — от обезжиренной сгущёнки до сгущёнки со вкусом шоколада. ТУ — документ, который разрабатывают на конкретную продукцию и регистрируют в Росстандарте. СТО — это документ, который производитель разрабатывает сам для себя, чтобы установить внутренние требования к продукции. ТУ и СТО устанавливают требования к качеству и безопасности.

Сроки годности и упаковка

Срок годности сгущённого молока зависит от стандарта и типа упаковки. В жестяной банке и в дой-паке продукция по ГОСТу хранится 18 месяцев, по СТО — 12 месяцев. В ПЭТ-упаковке продукция по ГОСТу хранится 10 месяцев, а по СТО — 12 месяцев. Разница связана с герметичностью упаковки и особенностями рецептуры.

Как выбрать

Выбор сгущённого молока зависит от того, для каких целей необходим продукт:

Если нужна густая, тягучая сгущёнка с насыщенным сливочным вкусом — подойдёт цельное сгущённое молоко по ГОСТу.

Если нужна более жидкая сгущёнка, которая легко смешивается с кофе, какао или тестом — выбирайте продукт по СТО.

Если важна пониженная калорийность — обратите внимание на обезжиренную сгущёнку (по ГОСТу или СТО). В ней минимальное содержание жира, а сладость сохраняется.Если хочется необычного вкуса — в ассортименте есть сгущёнка со вкусами кофе, какао, шоколада, фруктов и сливок. Такие продукты выпускаются по СТО или ТУ.

Итог

В ассортименте «Белгородских молочных продуктов» представлены все виды сгущённого молока: цельное и вареное по ГОСТу, обезжиренное, молокосодержащие продукты БЗМЖ и СЗМЖ, варёная сгущёнка, а также линейки со вкусами кофе, какао, шоколада, ягод, фруктов и сливок.

Белмолпродукт соблюдает все требования к качеству и безопасности независимо от того, по какому стандарту выпущен продукт. Производственный контроль распространяется на всё сырьё, технологические процессы и готовую продукцию — и для ГОСТа, и для СТО, и для ТУ. Каждый продукт соответствует утверждённым нормативам и условиям безопасности.